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"" Boire sans déguster, une nouvelle façon de retrouver sa liberté
" Dans un essai délicieusement corrosif intitulé «Qu’est-ce que boire ?», François Caribassa dénonce la transformation du buveur en dégustateur, militant pour que le plaisir de boire ne soit pas seulement une errance de comptoir.
«Les dégustations m’ennuient». C’est sur ce constat faussement nonchalant que s’ouvre c
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Qu’est-ce que boire ?, François Caribassa
D’un point de vue historique, il est intéressant de souligner que l’exercice de dégustation à en effet profondément évolué au fil des siècles, passant d’une approche sensible – voire éminemment sensuelle – à l’analyse froide et rationnelle des œnologues et sommeliers d’aujourd’hui. À titre d’exemple, si Rabelais parle déjà de vin velouté dans son Gargantua, c’est aussi en 1866, dans Vins à la mode et cabarets au XVIIe siècle, qu’Albert de La Fizelière invite littéralement son lecteur à avaler «la culotte de velours du bon Dieu». Un commentaire qui serait aujourd’hui considéré comme une pure hérésie, tant l’idée même de texture, voire de goût, de ressenti, semble parfois avoir été reléguée au second plan, au profit d’une description basée sur la détection du moindre défaut. En rendant indispensables les notions de notes, d’arômes et de longueur – certes très utiles dans le cadre de dégustations professionnelles –, le vin est devenu une science souvent trop intimidante. Or même les plus fins dégustateurs reconnaissent que la perception est par essence subjective, intime, et qu’elle est toujours le fruit d’une histoire personnelle. S’il est tout à fait noble de vouloir intellectualiser son palais, il faut aussi accepter de laisser surgir en soi des images, des comparaisons, des subtilités, qui en définitive ne seront jamais totalement fausses. Ainsi, comme l’écrit très justement l’auteur de cet ouvrage, «Comprendre cette sensualité et en faire le principe de la consommation du vin, mais aussi d’un rapport plus profond à la vie, c’est ce que signifie boire».
On rend les copies dans 24 heures ...
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